Bland det godaste jag har ätit!!!!!

Auberginrullar med köttfärs 4 port

2 auberginer
olivolja
salt och svartpeppar
400g köttfärs
1 sort paket mozzarellaost 250g
pesto
3 tomater

Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginen på längden i ½cm tunna skivor. Hetta upp en grillpanna med rikligt med olja. Stek aubergin skivorna i någon minut på varje sida så att de blir mjuka. Strö på salt och svartpeppar. Lägg upp på ett fat.
Hetta upp en stekpanna med lite olja och bryn köttfärsen. Salta och pappra.
Fördela köttfärsen på auberginen. Lägg hälften av mozarellan samt pesto ovanpå köttfärsen och rulla ihop. Lägg rullarna i en smord ugnsfast form. Hacka tomaterna och lägg ovanpå rullarna. strö över resten av mozarellan och gratinera i 20 minuter. Servera med sallad.

/// Sofia